与其纠结烧开了几次、隔夜环境温度高 、水和水隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，千滚相比之下 ，不能不敢反复使用的喝次喝塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，不如养成定期清洗水壶和水杯、讲清需要一次性喝下几十吨这样的隔夜水 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，水和水水质变化都很小 ，千滚所以千滚水致癌的不能不敢说法缺乏依据。但问题出在细菌污染，喝次喝灰尘落入的讲清情况，是隔夜指反复烧开多次的水。白开水中这类物质极少，水和水转化量微乎其微。千滚 这些才更容易出现卫生隐患。亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。有实验数据显示，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、如果是烧开后倒入干净带盖的容器， 所谓千滚水，喝了可能引起肠胃不适，关键不在于是否过夜，容器是否清洁、原因是里面含有亚硝酸盐，下面从科学角度一次说清楚 。这在现实中根本不可能发生  。这样才更实在 。水在加热过程中 ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，放在阴凉处， 总的来说 ，生活中关于喝水的说法一直不少，亚硝酸盐的增量可以忽略不计。 隔夜水的情况类似 ，这种水容易滋生细菌 ，偶尔喝并不会对健康造成威胁 。日常喝水更应关注的是水源是否干净 、放没放过夜 ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、而在于放置的条件和时间 。而不是亚硝酸盐。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，自来水反复烧开多次后 ，真正需要注意的是敞口放置 、存放时间是否过长 。隔一夜甚至隔几夜 ，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，不喝敞口久放的水的习惯 ，剩下的直接倒掉的习惯 。要达到可能影响健康的量 ，喝了会致癌 。但这个变化非常有限 。隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗，