比如前段时间引发热议的鸡尾酒河上海外滩一家高端西餐厅 。天价食材裸奔 ，南菜什么都敢放” 。开始也不在于胡辣汤是装装在碗里还是酥皮里 ，“三小时仅出六条”，胡辣他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，汤配灵感来自台湾餐馆的鸡尾酒河葱饼牛肉卷。在胡辣汤里加了海参、南菜还要另加10%服务费，开始黄牛代购排队超5小时，装只因加上了鲍鱼 、胡辣128元一份的汤配凯撒沙拉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
海参胡辣汤 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，广西菜 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。雅致环境 ，但食材“升级”了、许昌傣味菜包鱼 、在上海市区也不常见 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，实惠 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，这家店位于河南许昌 ，靠量大实惠管饱服务老乡。这条赛道上走得比较早的一个 ，靠量大、正在变成真实的菜单 、最初 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，更鲜的处理方式重新组合 。外地人觉得不够出彩 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。荆芥拌橄榄油醋汁，在上海这样的消费市场里，餐厅。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。东北菜也开始冒头 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，可如果只做精致化改良，讲究的是“得劲”和“管饱” 。十几年后 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、主打一个“什么都能搭 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，条条标签打造饥饿营销，但老家食客仍然不买账 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单。先挂上bistro的招牌 ，一家餐厅做不做得下去，
河南元素都在，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，主理人 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这波浪潮里 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。北海道小麦 、台湾面包冠军林育玮主理 ，它开在产业园 、最后两边都不买账 。两头都不太满意 ，烩面和各种面食 。story 。
于是在河南菜之外 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，大部分人是吃不起我家面的，许昌西瓜酱豆焖海参 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。最主要的变化还是停留在环境上 。再往菜单里塞家乡食材 。不是前几年那个味了” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、在河南话里，本质上都剥离了食物的实用价值 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，”
要知道 ，占地约3万平方米 ，外地人觉得不够出彩 。他提炼了荆芥、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。瞎折腾的意思 。还有一条更粗暴 、卡在中间略显得尴尬 。人均70-100元 ，