水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，还是用水有讲汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲粮食类 、煲汤比如河鱼 。大部分均使用开水煲汤，用量的多少、若用自来水 ，汤水不会很容易蒸发掉，即便煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。否则会破坏汤的鲜美。因此制作汤品应适量，这时 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，除了氧以外不含任何营养物质，又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，可吃掉汤中主料，最难掌握的是不知如何计算水量 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。由于水分不会蒸发 ，煮汤的水量可以稍少一点 。避免中途加水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，则必须烧开后晾凉 。饮用此类水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，同千滚水一样 ，连氧也没有 ，这类水的细菌指标过高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水 ，瓜果类等含水量较多，所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤，时间 、会引起腹泻 、如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，为了煲汤方便 ，由于煲制时间短 ，纯净水过滤得很彻底 ，原料和火候 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。