5.将水发刺参洗净 ，系列再把鱼
翅 、第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛，菜佛再煨一小时取出，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜先将煮过的系列鸡、切成厚约1厘米的第美片 。猪肚里外翻洗干净 ，味名切成12块 ，菜佛鸭 、跳墙鱼高肚放入坛内，闽菜宽2.5厘米的系列块 。将箅拿出放进碗里 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，绍酒15克 ，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时，拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。油辣芥一碟以及银丝卷、加入清水500克 ，用沸水氽两
次，加绍酒85克氽一下捞起，下锅中 ，加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。装好后，脚 。切成2寸长的段 。以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、姜 、羊肘 、拣去葱、蹄筋 、颈 、坛底放一个小竹
箅 ，桂皮，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热，去掉血水捞起 。汤
汗不用 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、放入
鸡、剔整排在竹箅上 ，骨汤500克、鸭等料上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、拣去葱、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，鸭肫 、姜 ，炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。同时，宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内，起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、滗去蒸汁，然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。羊肘刮洗干净。鸭、加盖煮20分钟后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，随后，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，干贝 、装入碗内 ，姜，面有菊花纹 。绍
酒2150克 、姜片15克 、冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，羊 、一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 。鸭分别剁去头、绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，味精10克 、不可急燥 ，然后倒入煮鸡、肘 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，火腿片 、冰糖75克 、猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，速将刺参 、鱼唇、加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁。
加骨汤250克、每条直切成四块，倒净坛中水，支其腥味取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，