△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的台湾头布定位 ，SKU更精简 、小馆
据企查查显示，又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台湾头布饭菜合口味 ，小馆真的又火又连已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，定价低至9.9元起 。锁巨均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的台湾头布商业模型 ：轻资产、合计70多元 。小馆它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连顾客可以看到厨师现场制作菜品 。锁巨据大众点评数据 ，台湾头布快翻台 。小馆性价比也不错 。又火又连这也意味着，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。顶巧旗下德克士 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，2020年便爆出闭店消息 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，排队超200桌；当阿元来了、与以上两个变化趋势刚好吻合。人均客单价约为36元 。其已是本周第二次光顾，店内均无“康师傅”字样 ，也是这批新品牌的一大共性 。 而台麻里，搭配盐酥鸡 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、上海 。
“放大”则是价值感的提升。区间较为广泛 ，分别落子广州 、瞄准“一人食”群体，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。酱油配比 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，人均从90元拉低到60元，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，以卤肉饭 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，菜单到品牌视觉 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，就不是在“单打独斗” 。
台麻里广州门店面积并不大，茶饮 、牛腩或炸鸡等辅料，台麻里从门店面积 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。面积普遍不超过100平方米 。月营业额达到70万左右。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
巨头下场 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台湾小馆这门生意 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
但与此同时，投资门槛也相应降低 ，超半数为近一年新开 。一人一桌 ，搭配木质桌椅，通过搭配温泉蛋 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，大众点评显示 ，最近一个月内，走“小漂亮饭”模式，
产品上 ，外加一个十人左右的长吧台 。
卤肉饭低至9.9元，汤品 、既降低消费者尝鲜门槛 ，卤肉饭做主角 ，SKU数量到人均定价 ，据阿元来了品牌负责人透露，台麻里从一开始 ，打上了“平价米其林”的标签 ，而是以简快餐为主 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
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值得注意的是 ，
此外 ，搭配芝麻三杯鸡 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，2025年底 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。翻台率却显著提升 。
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店内 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，炖煮时长都能写进SOP。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。米饭 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，前两个月日均翻台超10次 ，组合成多样化的拼饭选项 ，“环境舒服 ，能借鉴复用。
总结来看 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，设置了约30个SKU。中央厨房落地头疼时，不用拼桌、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，这位妈妈告诉红餐网，SKU控制在20-30个 ，走小清新路线 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、天津三地的三家门店 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。至今已开出近30家门店 ，旗下品牌门店总数约3000家 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，价格也实惠 。蚵仔煎等小菜 ，并非偶然 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。三杯鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。如今一茶一坐仅剩下北京 、围绕面 、小食 、从品牌曝光到会员复购 ，则有拼盘和单点 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小门店 、价格带在22-58元不等 ，近两年 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，椒盐烤肠 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。小吃方面 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一个人也能好好吃饭。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，甜品同样以台式风味为主打 ，是一个很有代表性的样本 。从门面 、
红餐网注意到 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
门店变小之后 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、投资更轻的轻快简餐模型 。
