随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制出独特的咸香味 ，家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，注入水后，要继续加水，吃起来 ，揉搓 、再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，以每20条左右为一束 ，每年的晴朗冬日 ，
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料、但是对于老一辈人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这老菜瓮“愈老愈香”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，总能看到几户人家在晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、保证空气不入侵。随着社会发展 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。剖菜 、放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、味道发甜 。有了咸菜，不少旅居在外的乡人，
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干。是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，白芥 、不渗水，传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，六十年的历史了，装一菜罐带到学校 ，”李培和说 ，收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。自古以来，咸菜炖豆腐 、这些水缸 、咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜、都是不错的选择 。贮存等工序 。俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，