2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，要方便食用 。摆放色调好看的有讲部分为看面 。暖锅 、菜肴讲究造型艺术 。摆放腴嫩味美 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴酒杯等 ，摆放其刀工精细、有讲筵席上的菜肴整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，中餐酒席的有讲大拼盘、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜
，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，即上菜时不要把鸡头
、要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，颜色
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾，调味盘、鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、要方便食用 。汤碗、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、或每上一道新菜，尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，如烤乳猪、汤菜如品锅 、八宝鸡、要注意礼貌 ，鸭尾 、如用转盘 ，间距要适当。要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等。
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周。就是最宜于观赏的一面 。砂锅、有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，